중국 말차(抹茶)와 일본 말차
1. 말차와 녹차, 같은 듯 다른 차의 세계많은 사람이 ‘녹차’와 ‘말차’를 같은 차로 생각하지만, 이 둘은 제조법과 음용 방식부터 다릅니다. 녹차는 찻잎을 따서 덖거나 찐 뒤 건조해 그대로 우려 마시는 방식이고, 말차(抹茶)는 찻잎을 증기로 쪄서 건조한 후, 줄기와 잎맥을 제거하고 곱게 갈아 가루 형태로 마시는 차입니다. 가장 큰 차이는 ‘물에 우리는가, 가루째 마시는가’입니다. 녹차는 우린 물만 마시고, 말차는 잎 전체를 섭취하므로 영양 성분도 섭취 방식도 달라집니다. 예를 들어, 말차는 카테킨, L-테아닌, 클로로필 등 항산화 물질을 더 온전히 흡수할 수 있습니다. 또한, 말차는 짙은 초록빛에 걸쭉한 질감과 특유의 깊은 맛을 지녔지만, 녹차는 보다 맑고 부드러운 맛이 특징입니다. 2. 말차의 기원은..
중국 사찰 음식과 비건 트렌드
1. 중국 사찰 음식의 철학과 전통중국의 사찰 음식(寺院料理, 素斋)은 단순한 ‘채식’이라는 개념을 넘어서 하나의 철학적 실천으로 여겨진다. 이는 불교의 계율 중 ‘불살생(不殺生)’에서 비롯된 것으로, 생명을 해치지 않는 식생활을 통해 수행의 연장선으로 삼는다. 중국 불교에서는 인간의 탐욕을 내려놓고, 몸과 마음의 청정을 유지하기 위해 사찰 음식이라는 정갈한 요리 문화를 발전시켜왔다. 사찰 음식은 고기뿐만 아니라 파, 마늘, 부추, 달래, 흥거(五葷) 같은 자극적인 채소도 사용하지 않는다. 이 다섯 가지 재료는 마음을 혼란스럽게 한다고 여겨져 금기시되었으며, 대신 콩, 버섯, 두부, 뿌리채소, 곡물 등을 주재료로 활용해 고기 없이도 깊은 맛을 내는 법을 고안해왔다. 특히 두부나 밀단백(麵筋)을 이용한 ‘..
